文献类型： 中文期刊

作者： 冯涛 ¹ ; 王珂 ¹ ; 周进杰 ¹ ; Deepak Bhopatkar ² ; 陈枫 ³ ; Osvaldo Campanella ² ; Bruce R.Hamaker ² ; Marcelo Carignano ⁴ ; 庄海宁 ⁵ ;

作者机构： 1.上海应用技术学院香料香精技术与工程学院

2.普度大学食品科学系惠斯特勒碳水化合物研究中心

3.普度大学信息技术中心罗森高级计算中心

4.卡塔尔环境与能源研究所

5.上海市农业科学院食用菌研究所国家食用菌工程技术研究中心

关键词： 纳米颗粒;分子动力学;自组装;直链淀粉;β-乳球蛋白;α-亚油酸

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2017 年 33 卷 03 期

页码： 300-306

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了更深入理解直链淀粉/β-乳球蛋白/α-亚油酸三元复合物体系自组装行为的机制,该研究借助Gromacs软件,采用分子动力学模拟对玉米直链淀粉、β-乳球蛋白、α-亚油酸三者在373 K温度下的结合过程进行研究。通过三元纳米粒子在500 ns内的自组装快照图,可以得出直链淀粉、α-亚油酸、β-乳球蛋白3种组分的结合顺序。通过三元纳米粒子的自由能曲面图,可知该三元纳米粒子的形成是热力学自发的过程。进一步对其水合半径及溶剂可接触表面积的分析表明,该三元复合物纳米颗粒溶解性良好。研究阐释了水溶性自组装纳米颗粒的形成机理,为纳米科学领域寻找合适的壁材提供了一种新的研究途径。