文献类型： 中文期刊
作者： 徐丽婧 1 ; 常明昌 1 ; 孟俊龙 1 ; 高丽朴 2 ;
作者机构： 1.山西农业大学食品科学与工程学院
2.北京市农林科学院蔬菜研究中心
关键词： 短波紫外线处理;采后生理;双孢蘑菇
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2016 年 37 卷 01 期
页码： 347-350+380
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 本文以双孢蘑菇为材料,研究了不同剂量的短波紫外线(UV-C)对双孢蘑菇低温贮藏期间的失重率、硬度、颜色、可溶性固形物含量、细胞膜透性、PPO活力和微生物的影响。双孢蘑菇子实体先用0、0.3、0.6、0.9、1.2 k J/m2剂量的UV-C处理,随后放入4℃冷库存放16 d。结果表明:适当的短波辐照(0.6 k J/m2)处理可以抑制细胞膜透性的增加,延缓可溶性固形物含量的降低,在一定程度上延缓软化和褐变。对嗜冷菌、大肠杆菌、酵母和霉菌有显著性抑制作用。较大剂量(0.9、1.2 k J/m2)会对双孢蘑菇的表皮细胞产生伤害,使得细胞膜透性增加,导致可溶性固形物含量的降低,失重率增加以及褐变的加剧。
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