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UV-C和LED红光复合处理对西兰花贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘泽松 1 ; 史君彦 1 ; 左进华 1 ; 高丽朴 1 ; 王清 1 ; 孟德梅 2 ;

作者机构： 1. 北京市农林科学院蔬菜研究中心

2. 天津科技大学食品科学与工程学院

关键词： 短波紫外线;发光二极管;复合处理;西兰花;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2020 年 41 卷 017 期

页码： 238-245

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)和发光二极管(light emitting diode,LED)红光复合处理对西兰花贮藏品质的影响,本研究采用3?kJ/m2的UV-C辐照和50?μmol/(m2·s)的LED红光辐照单独和复合处理采后西兰花,并将处理后的西兰花贮藏于(20±1)℃条件下,观察其外观品质及生理特性的变化.结果表明:与UV-C、日光(LIGHT)和LED红光分别单独处理西兰花相比,UV-C和LED红光复合处理可有效保持西兰花感官品质,抑制质量损失率和丙二醛含量的增加,延缓叶绿素和VC含量下降,提高过氧化物酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶活力.综上,UV-C和LED红光复合处理可以有效保持西兰花品质,延长货架期.

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