文献类型： 中文期刊

作者： 孙静 ¹ ; 邓姝颖 ² ; 李游 ² ; 王文亮 ² ; 郑妍 ² ; 孙玥 ² ; 隋勇 ³ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室;武汉设计工程学院食品与生物科技学院;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心

2.;湖北省农业科学院畜牧兽医研究所动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室;武汉设计工程学院食品与生物科技学院;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心

3.;湖北省农业科学院畜牧兽医研究所动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室;武汉设计工程学院食品与生物科技学院;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心;

关键词： 次氯酸钠;聚乙烯醇基纳米SiO_2复合材料;涂膜;鸭蛋;保鲜

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 18 期

页码： 295-299

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究次氯酸钠杀菌结合聚乙烯醇基纳米SiO_2复合材料涂膜对鸭蛋的保鲜效果,本实验分别采用次氯酸钠杀菌、聚乙烯醇基纳米SiO_2复合材料涂膜和次氯酸钠杀菌结合聚乙烯醇基纳米SiO_2复合材料涂膜处理新鲜鸭蛋。动态测定35 d贮藏过程中各组鸭蛋的失重率、菌落总数、哈夫单位和蛋黄指数的变化情况,比较贮藏后各组鸭蛋蛋壳色度和熟制鸭蛋质构变化。结果表明:与对照组相比,三个处理组鸭蛋的失重率和菌落总数均显著降低(p<0.05),杀菌结合涂膜组的失重率和菌落总数最小,分别为2.79%±0.19%、(4.83±0.42)lg cfu/g;三个处理组鸭蛋的哈夫单位和蛋黄指数均显著增加(p<0.05),杀菌结合涂膜组的哈夫单位(76.09±4.15)和蛋黄指数(0.40±0.02)最大,且与贮藏前的新鲜蛋无显著性差异(p>0.05);杀菌结合涂膜处理对鸭蛋质构特性无显著影响(p>0.05),但可使蛋壳亮度显著提高(p<0.05)。由此可见,三种处理方式均能显著逆转鸭蛋品质的劣变,次氯酸钠杀菌结合聚乙烯醇基纳米SiO_2复合材料涂膜的保鲜效果最佳,显著优于单独的次氯酸钠杀菌和聚乙烯醇基纳米SiO_2复合材料涂膜(p<0.05),该研究为杀菌结合复合材料涂膜在禽蛋保鲜上的应用提供参考。