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茶多酚对泥蚶中副溶血性弧菌的抑制效果

文献类型： 中文期刊

作者： 刘文伟 1 ; 沈晓盛 2 ; 刘承初 2 ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院

2.上海海洋大学食品学院;中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 茶多酚;副溶血性弧菌;泥蚶

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2010 年 05 期

页码： 41-44

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了降低食用泥蚶引起的副溶血性弧菌食源性疾病的风险,研究了天然抑菌剂茶多酚对泥蚶中副溶血性弧菌的抑制作用并做出感官评价。副溶血性弧菌的定量采用三管最大可能值法(MPN法)。研究结果表明,茶多酚对副溶血性弧菌的最低抑制浓度(MIC)为0.5 g/L;带菌泥蚶经0.5 g/L的茶多酚处理后于0℃,5℃和10℃下贮藏60h,副溶血性弧菌数量分别下降了2.75 Log10 MPN/g,2.59 Log10 MPN/g和2.15 Log10 MPN/g,杀菌率均在99%以上。经感官评定小组评定,茶多酚浓度为0.5 g/L时,对泥蚶的色泽、气味、口感等感官特性不产生负面影响。茶多酚是一种理想的天然抑菌剂。

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