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新疆不同产地红枣氨基酸的分析研究

文献类型： 中文期刊

作者： 马莎 1 ; 朱靖蓉 2 ; 孔令明 2 ; 王成 3 ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

2.;新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

3.;新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所;

关键词： 新疆红枣;氨基酸;主成分分析;综合评价

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 100-107

收录情况： 北大核心

摘要： 为评估新疆不同产地红枣氨基酸组成差异,以新疆不同产地的红枣为试样,在完成试样17种氨基酸含量研究分析的基础上,依据所得数据,通过主成分分析,对不同产地红枣的氨基酸品质进行了综合评价;同时从模式谱、药效及风味氨基酸的角度,探讨了不同产区红枣的氨基酸特点。结果表明:受试样品中,墨玉骏枣、二二四团骏枣、哈密大枣的氨基酸综合得分分别为1.128、1.020、0.600,高于其他样品;二二四团骏枣必需氨基酸含量占蛋白质总量的比例最高,达68.36%;洛浦骏枣药用氨基酸含量占总氨基酸比例最高,达53.72%;托克逊灰枣、阿克苏灰枣甜味、酸鲜味氨基酸总和与苦味氨基酸的比例较高,达6倍以上。不同产区红枣氨基酸综合得分、模式谱、药效、风味均存在差异,可从氨基酸角度探讨新疆不同产区红枣的营养品质特点。

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