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不同生长发育阶段紫芝营养成分含量的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 孔子浩 1 ; 王宏雨 1 ; 翁梦婷 1 ; 罗贝贝 1 ; 张迪 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院食用菌研究所

关键词： 不同生长阶段紫芝;冷冻干燥;营养成分

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 009 期

页码： 296-303

摘要： 目的 研究不同生长发育期紫芝的营养成分含量。方法 采收幼菇期、快收边、收边、灰底、开始喷粉阶段的新鲜紫芝子实体,分别进行冷冻干燥,对比分析其营养成分含量,并与热风干燥成熟期紫芝、赤芝的营养成分含量进行比较分析。结果 从干燥方式对营养成分含量的影响分析:冻干紫芝的蛋白质、粗纤维、总三萜、锌的含量分别为12.7%～16.6%、57.2%～59.9%、0.829%～1.050%、26.7～33.2mg/kg,明显高于热风干燥成熟期的紫芝和赤芝。从紫芝不同生长发育阶段的营养成分含量分析:幼菇阶段冻干紫芝的总糖、蛋白质、总氨基酸、铁、锌含量最高,分别为8.217%、16.6%、14.63%、205.0mg/kg、33.2mg/kg;亚油酸的相对含量最高,为69.3%。灰底阶段紫芝的多糖、总三萜、锌含量较高,分别为1.438%、1.050%、28.3 mg/kg。结论 采用冷冻干燥的方式更有利于紫芝营养成分含量的保持,幼菇期和灰底阶段的紫芝在营养成分含量更具优势。

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