文献类型： 中文期刊
作者： 任家强 1 ; 黄大灿 1 ; 徐平元 2 ; 陈小刚 2 ; 申东 3 ;
作者机构： 1.贵州四品君茶业有限公司
2.贵州贵福春茶业有限公司
3.贵州省茶叶研究所
关键词： 杀青;蒸汽;湄潭;青针茶;提香时间;品质
期刊名称： 贵州茶叶
ISSN：
年卷期： 2016 年 01 期
页码： 17-20
摘要： 杀青是绿茶必不可少且最关键的工序,在国内的绿茶制造中,绝大部分都是采用干热式杀青法,而湄潭青针茶和白针茶则采用蒸汽杀青法,是湄潭县茶产业的一种新型茶产品,现行加工工艺中没有提香工序,成品茶香味低淡,甚至带有轻微的水闷气味,因此,为了探索提香对湄潭青针茶的影响作用,本研究在原工艺的基础上融入提香工序,设定四种不同提香时间A、B、C、D与对照CK并测定了提香前后茶样含水量变化,对成茶进行了感官审评。结果表明:提香后成茶的水分含量为CK为10.06%、A为8.40%、B为7.20%、C为6.10%、D为5.10%;提香后处理C品质最好,得分92.05分。经提香工序,可以显著提高绿茶的感官品质,尤其是绿茶的香气,而经过提香后成品茶的水分含量也能达到标准。
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