文献类型： 中文期刊
作者： 陈剑兵 1 ; 夏其乐 1 ; 张俊 1 ; 邢建荣 1 ; 程绍南 1 ; 郑美瑜 1 ;
作者机构： 1.浙江省农业科学院食品加工研究所
关键词： 微波;大豆蛋白;功能特性
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2007 年 7 卷 04 期
页码： 33-35
摘要： 研究了微波辐照对大豆功能蛋白(FSP)溶解性、乳化性与起泡性的影响。结果表明,微波辐照能改善FSP溶解度、乳化活性、起泡能力与泡沫稳定性。试验中FSP溶解度可提高343.7%,乳化活性可提高2392.7%,起泡能力可提高196.9%,泡沫稳定性可提高82.76%。
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