文献类型: 中文期刊
作者: 赵萍 1 ; 赵瑛 2 ;
作者机构: 1.甘肃工业大学轻工系
2.甘肃省农科院果树所
关键词: 山楂;块形;脱色;鲜艳色泽;加工技术
期刊名称: 食品科学
ISSN: 1002-6630
年卷期: 2002 年 23 卷 08 期
页码: 131-133
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 本文对山楂加工中出现的块形软烂及脱色问题进行了研究,采用糖液短时热烫可保持山楂产品良好的块形,防止后续加工中果肉软烂,但山楂果脱色严重;而采用抽浸-热烫技术可生产出保持山楂鲜艳色泽、风味俱佳的产品。
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