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山楂果实加工中的块形保持及护色技术

文献类型: 中文期刊

作者: 赵萍 1 ; 赵瑛 2 ;

作者机构: 1.甘肃工业大学轻工系

2.甘肃省农科院果树所

关键词: 山楂;块形;脱色;鲜艳色泽;加工技术

期刊名称: 食品科学

ISSN: 1002-6630

年卷期: 2002 年 23 卷 08 期

页码: 131-133

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 本文对山楂加工中出现的块形软烂及脱色问题进行了研究,采用糖液短时热烫可保持山楂产品良好的块形,防止后续加工中果肉软烂,但山楂果脱色严重;而采用抽浸-热烫技术可生产出保持山楂鲜艳色泽、风味俱佳的产品。

  • 相关文献

[1]响应面法优化高原夏菜尾菜废水活性炭脱色工艺的研究. 慕钰文,冯毓琴,李长亮,李翠红. 2015

[2]榆中县山楂栽培技术. 岳临平. 2016

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