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冷藏对山核桃原料脂肪氧化和衰老进程的影响研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陶菲 1 ; 郜海燕 1 ; 陈杭君 1 ; 陈文煊 1 ; 葛林梅 1 ; 宋丽丽 1 ; 毛金林 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品加工研究所

关键词： 山核桃;冷藏;脂肪氧化;衰老

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2009 年 24 卷 12 期

页码： 88-90+113

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 探讨了冷藏对山核桃原料脂肪氧化和衰老进程的影响。将山核桃原料分别贮藏于室温(25±2)℃和冷库(10±2)℃,研究冷藏过程中山核桃原料的酸价、过氧化值、丙二醛含量、超氧阴离子生成量以及超氧化物歧化酶等抗氧化酶活性的变化情况。研究明确了冷藏延长山核桃原料贮藏期的机制:冷藏减缓了山核桃原料的脂肪氧化进程,可缓解过氧化物在其体内的积累,并使山核桃原料中的抗氧化酶类保持较高的活性,从而有效延长其贮藏期。

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