文献类型： 中文期刊

作者： 汪爽 ¹ ; 赫丹 ¹ ; 韩君 ¹ ; 徐剑宏 ¹ ; 史建荣 ¹ ; 祭芳 ¹ ; 刘馨 ¹ ; Lee Yin-Won ¹ ;

作者机构： 1.江苏大学食品与生物工程学院;江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所;江苏省食品质量安全重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地;农业农村部农产品质量安全控制技术与标准重点实验室;农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(南京);扬州大学园艺与植物保护学院;韩国首尔国立大学农业生物技术学院

关键词： 新兴真菌毒素;污染发生;毒理学;镰刀菌;链格孢菌

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2023 年 38 卷 011 期

页码： 9-17

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 真菌毒素是产毒真菌污染谷物粮食等农产品产生有毒有害的次级代谢产物,严重威胁食用和饲用产品的质量安全.较为常见的真菌毒素包括黄曲霉毒素、镰刀菌毒素脱氧雪腐镰刀烯醇、玉米赤霉烯酮等,国内外针对这些主要污染毒素制定了相应的限量标准.近年来,随着真菌毒素研究的发展和检测技术的更新,一些新型真菌毒素不断被发现.新兴毒素(Emerging toxins)是目前尚未被列入常规风险筛查和监管、也尚无相关限量标准的真菌毒素种类.目前检出频次高、污染较为严重的新兴毒素主要由镰刀菌属(Fusarium spp.)和链格孢属(Alternaria spp.)等产毒真菌产生.这些新兴真菌毒素通常与主要毒素复合污染,文章将依据现有的风险调查报告与数据,综述粮食中常见新兴镰刀菌和链格孢毒素的污染现状和毒理学研究进展,为真菌毒素的全面风险评估和管控技术研发提供参考.