您好，欢迎访问浙江省农业科学院 机构知识库！
浙江省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

泥蚶气调保鲜过程中品质变化的动力学模型研究

文献类型： 中文期刊

作者： 傅玉颖 1 ; 李学鹏 1 ; 励建荣 1 ; 段青源 2 ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院

2.宁波市海洋与渔业研究院

关键词： 泥蚶;气调包装;品质变化;动力学模型

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2009 年 9 卷 02 期

页码： 47-52

收录情况： 北大核心

摘要： 研究3种贮藏温度(0、4、10℃)条件下经净化及气调保鲜的泥蚶,讨论泥蚶菌落总数及挥发性盐基氮值(T-VBN值)的变化,建立菌落总数和挥发性盐基氮值与贮藏时间和贮藏温度之间的动力学模型,以预测和控制贮藏过程中菌落总数和挥发性盐基氮的变化。试验结果表明,一级化学反应动力学模型和阿伦尼乌斯(Arrhe-nius)方程对微生物数量和挥发性盐基氮的变化有较高的拟合精度。菌落总数变化速率常数的阿伦尼乌斯方程回归系数为2.95×105,挥发性盐基氮变化速率常数的阿伦尼乌斯方程回归系数为3.695×106。

  • 相关文献

[1]泥蚶对重金属铜、铅、镉的生物富集动力学. 李学鹏,LI Jian-rong,段青源,ZHAO Guang-ying,王彦波,FU Ling-lin,谢晶. 2008

[2]镉胁迫对铁皮石斛叶片抗氧化酶活性的影响及动力学分析. 姜武,吴志刚,陈松林,陶正明. 2017

[3]水产品气调保鲜技术研究进展. 励建荣,刘永吉,李学鹏,朱军莉,傅玲琳,李婷婷. 2010

[4]臭氧杀菌结合气调包装对缢蛏的保鲜效果. 张超,励建荣,李学鹏,朱军莉,刘永吉,李钰金. 2011

[5]模拟蟹肉复合保鲜技术研究. 励建荣,项方守,朱军莉,仪淑敏,李学鹏,秦乾安. 2012

[6]气调小包装对去壳茭白品质的影响. 郜海燕,杨剑婷,陈杭君,陈文煊. 2004

[7]瓯柑不同成熟期的果实物理性状与品质. 郭秀珠,陈巍,黄品湖,徐文荣,潘君慧. 2012

[8]真空包装青石斑鱼片在0℃贮藏时的品质变化特性. 宣伟,励建荣,李学鹏,朱军莉. 2010

[9]复合乳酸菌发酵蓝莓黑莓混合汁过程中的品质变化. 张宏志,马艳弘,刘小莉,李亚辉,郜海燕,陈杭君,周剑忠. 2019

[10]复合保鲜对黄心猕猴桃常温贮藏品质的影响. 代雨菲,郜海燕,曹爱玲,陈杭君,吴伟杰,蔡路昀. 2020

[11]‘早佳’杨梅的果实品质形成规律. 梁森苗,王伟,戚行江,张玉,王君虹,郑锡良,胡桂仙. 2017

[12]即食米饭巴氏杀菌工艺研究. 陈丽敏,张强,郜海燕,周德兴,陈杭君. 2016

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：浙江省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台