文献类型： 中文期刊

作者： 宋丽丽 ¹ ; 郜海燕 ¹ ; 葛林梅 ¹ ; 毛金林 ¹ ; 周拥军 ¹ ; 陈杭君 ¹ ; 陶菲 ¹ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品研究所

关键词： 香榧坚果,真空包装;油脂酸败;抗氧化

期刊名称： 林业科学

ISSN： 1001-7488

年卷期： 2009 年 45 卷 03 期

页码： 49-53

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以香榧坚果为材料,研究不同包装方式对香榧原料和加工后成品的酸价、过氧化值、总酚含量、DPPH自由基清除能力和和抑制脂质过氧化作用的影响,以期了解真空包装对香榧坚果贮藏过程中脂肪氧化和抗氧化活性的影响。结果表明:香榧原料和成品在贮藏过程中均发生油脂的氧化酸败,表现出过氧化值和酸价上升,总酚含量下降。采用真空包装可显著降低香榧成品贮藏过程中酸价和过氧化值的增加幅度,减轻脂肪的氧化酸败,保持较高的总酚含量,减缓DPPH自由基清除能力的下降,抑制亚油酸脂质的氧化,相对较好地维持组织的抗氧化能力。