文献类型： 中文期刊

作者： 王萍 ¹ ; 王玲 ¹ ; 于新 ² ; 陈于陇 ¹ ; 郭靖 ¹ ; 陈飞平 ¹ ; 罗政 ¹ ; 殷娟 ¹ ;

作者机构： 1.仲恺农业工程学院轻工食品学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

关键词： 菜心;采后;贮藏;保鲜技术

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2020 年 019 期

页码： 6956-6962

摘要： 菜心是中国特色蔬菜之一,在出口创汇中起着重要的作用.菜心品质柔嫩、风味可口,能周年栽培,但采后不耐贮藏,常温下会使菜心失水严重,叶片变黄,微生物浸染会加快变质;低温较常温能延长贮藏期,但会出现木质化,导致口感变韧等现象.因此,如何有效维持菜心的品质和延长其货架期是菜心保鲜技术的关键.本文介绍了菜心采后生理特性,阐述了目前国内外菜心采后贮运保鲜情况,总结了目前主要的保鲜技术,包括物理保鲜技术(真空预冷及低温、气调、辐射、薄膜、臭氧)、化学保鲜技术(保鲜剂、褪黑素、二甲基二碳酸盐)和生物保鲜技术(壳聚糖涂膜、基因工程),并对未来菜心保鲜技术的发展方向进行了展望,以期为采后菜心贮藏保鲜提供理论参考.