文献类型： 中文期刊
作者： 王琪 1 ; 郑小林 1 ; 励建荣 1 ; 姜天甲 1 ;
作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室
关键词： 雷竹笋;草酸;木质化;贮藏
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2012 年 12 卷 11 期
页码： 84-89
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为探索草酸处理对雷竹笋保鲜的效果,采用5mmol/L草酸对雷竹笋进行浸泡处理10min。以浸水为对照,风干后在4℃条件下贮藏。结果表明,与对照相比,草酸处理能够抑制雷竹笋呼吸速率,降低苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、脂氧合酶(LOX)的活性,提高超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性,降低过氧化氢(H2O2)含量,同时显著降低鲜笋贮藏期间的硬度,木质素和丙二醛(MDA)的增加速率。采用一定浓度的草酸处理能显著控制雷竹笋褐变,延缓木质化进程,具有较好的保鲜效果。
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