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秘鲁鱿鱼和日本海鱿鱼营养成分分析与评价

文献类型： 中文期刊

作者： 杨宪时 1 ; 王丽丽 2 ; 李学英 2 ; 黄洪亮 2 ; 迟海 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

2.中国水产科学研究院东海水产研究所;大连海洋大学食品学院

关键词： 鱿鱼;营养成分;脂肪酸;氨基酸

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2013 年 09 期

页码： 2247-2251，2293

摘要： 以秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)和日本海鱿鱼(Onychoteuthisborealijaponicus okada)为原料,对其胴体的营养成分进行了分析比较与评价。研究表明,秘鲁鱿鱼和日本海鱿鱼都是低脂肪高蛋白食品,两者的蛋白质、脂肪、灰分含量均相近,水分含量前者显著高于后者(P<0.05)。两者的磷P、锌Zn、铜Cu含量没有显著性差别,日本海鱿鱼钙Ca的含量为(2.31‰)高于秘鲁鱿鱼(1.64‰)。秘鲁鱿鱼的氨基酸总量、∑EAA/∑AA均高于日本海鱿鱼,按照FAO/WHO建议的氨基酸评分标准模式,两者均属于优质蛋白质。两种鱿鱼含量最高的氨基酸均为谷氨酸,以AAS模式来看,虽然两种鱿鱼必须氨基酸指数不同,但都大于0.5,说明鱿鱼胴体营养丰富且符合人体对氨基酸的需求。秘鲁鱿鱼含有10种不饱和脂肪酸,日本海鱿鱼含有7种。与其他海产品相比较,鱿鱼的DHA含量较高,营养丰富,是具有较高开发前景的优质海产品。

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