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发酵苹果醋挥发性成分的GC/MS分析

文献类型： 中文期刊

作者： 张霁红 1 ; 张永茂 1 ; 曾朝珍 1 ; 康三江 1 ; 张海燕 1 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 发酵苹果醋;挥发性成分;GC-MS;分析

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2013 年 005 期

页码： 94-96

收录情况： 北大核心

摘要： 采用顶空固相微萃取气相色谱质谱法对鲜榨苹果汁发酵苹果醋产品的挥发性成分进行分析,共分离鉴定出33种化合物,各分属于酸类、醇类、醛酮类、酯类、酚类、烃类以及少量其他化合物,约占色谱流出组分总峰面积的98.42%,其中乙酸(33.59%)、苯乙醇(15.07%)、3-甲基丁酸(10.84%)、2-苯乙基乙酸酯(10.41%)、3-甲基-1-丁醇乙酸酯(5.24%)等物质相对含量较高,可作为该工艺发酵苹果醋的风味特征物质进一步研究.

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