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面食品企业走出低谷的中兴之路

文献类型： 中文期刊

作者： 范镇基 1 ; 张孝祺 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院生物技术研究所

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 1999 年 05 期

页码：

摘要： 近来，面食品市场出现产品大量积压、滞销的局面。日销千万包的康师傅、统一、华丰等大型企业到中小企业，都因为市场不景气而销售不旺。据１９９６年在北京召开的亚洲面食品产业研讨会上专家们的分析与预测，未来几年世界方便面将每年以１０％～１５％的增长速度上升。目前，年总产量４３８亿包，到２０００年将达到７００亿包，１９９７年中国的方便面产量已突破了１９０万吨，居世界第一。１９９８年我国方便面总产达１７３亿包，人均年消费量为１４包，但仅相当于韩国人均８０包的１／６和日本人均４２包的１／３，比其他许多亚太地区国家均低（见表）。亚太地区主要国家方便面的生产与消费水平表产量与消费水平国别中国大陆香港台湾印尼日本韩国新加坡美国总产量（亿包）１７３１００５２３５２０人均消费（包／年人）１４４４５９５４４２８０２４１０　　面食品滞销的原因：①品牌虽多，但从内容到形式互相模仿，重复雷同严重，跳不出油炸与不炸，方块与杯（碗）几个品种。②技术含量低，档次低。③缺少新意，很少见到与众不同的新产品。因此，面食品企业要打破僵局，走出低谷，出路是在于创新，谁能创出与众不同的新产品，谁就能脱颖而出迅速掌握市场。具体的办法有提高产品质量，增强营养功能，改进调味料包装。１进行营养强化，对面食品采用食用酵母“８６０５”，提高面食品的营养保健功能　“８６０５”菌是１９９５年国家科委与内贸部主持鉴定的名为“全营养”面制方便面食品的生产与应用技术成果，已列入“九五”重点推广计划。“８６０５”菌加入到面食品有较强转化营养能力，达到食用者提高免疫力、防治缺钙、缺锌、缺铁性贫血；纠正维生素Ｂ２、维生素Ａ缺乏症，从而增强少儿体质和智力的发育。北京市卫生监督检验所测定（４５项成分指标）认为，加入“８６０５”菌后的面食，营养全面，核黄素、锌、铁、钙含量突出（比普通的高数倍）。多个国家医疗单位对食用“８６０５”面食品后的儿童体检数据证明，“８６０５”面食品确有增进儿童身体健康和智力的功能，它是一种价廉物美的营养食品。亦可加入水解蛋白型的复合氨基酸作强化剂，玉林市粮食局面条厂用其生产营养强化的“康之面”，通过鉴定后投放市场，深受消费者欢迎而成为畅销产品。２改进调味料的包装　以可食性、易溶的胶囊来取代流行的塑料（或复合膜）包装袋。这是一种由蛋白质、珍珠粉等材料制成，遇热水即溶的调味料胶囊。它省去剪袋、手撕、挤油等麻烦，遇水即溶，既省事又卫生，还不必担心丢下难降解的塑料袋以污染环境的问题，定会受到消费者的欢迎。这种更富营养和更卫生、方便的新型面制品，将是面制品的发展趋势。面食品企业走出低谷的中兴之路@范镇基$广东省农业科学院生物技术研究所!广州510640@张孝祺$广东省农业科学院生物技术研究所!广州510640

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