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真空浓缩椰浆乳化稳定性探究

文献类型： 中文期刊

作者： 李晓煜 1 ; 沈晓君 2 ; 赵松林 2 ; 陈卫军 2 ;

作者机构： 1.海南大学食品学院

2.中国热带农业科学院椰子研究所

关键词： 真空浓缩;乳化剂;椰浆质构;离心沉淀率

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2015 年 41 卷 04 期

页码： 141-146

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 浓缩椰浆是由新鲜椰肉榨汁浓缩所得,是生产椰子制品的重要原料。由于浓缩椰浆脂肪含量高,易出现分层等质量问题。为此,经过反复试验优化了真空浓缩制备椰浆条件,且通过乳化剂筛选及复配,得到了使其形成稳定W/O乳状液的乳化剂配比:单硬脂酸甘油酯0.15%、蔗糖酯0.10%、酪蛋白酸钠0.09%、Span 600.06%。所得浓缩椰浆浓缩系数较高,质量稳定,4℃下放置为质地均匀的雪白色膏状固体,可以作为良好的椰子产业原料。

  • 相关文献

[1]常压浓缩和真空浓缩对浓缩椰浆的品质影响. 郑亚军,李艳,胡荣,张有林,王挥,王可兴,赵松林. 2015

[2]自然条件下乳化茶树油在香蕉保鲜中的应用. 钟业俊,刘伟,刘成梅,严杰琳,朱德明,韩志萍. 2009

[3]离心浓缩椰浆生产工艺研究. 禤小凤,桂青,赵松林,陈卫军. 2015

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