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超微粉碎对香菇柄功能成分和特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 高虹 1 ; 史德芳 1 ; 何建军 1 ; 王少华 1 ; 周明 1 ; 张琪 2 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.武汉工程大学化工与制约学院

关键词： 超微粉碎;香菇柄;多糖;膳食纤维

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 05 期

页码： 40-43

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究超微粉碎对香菇柄中多糖溶出率、膳食纤维含量和物理特性的影响。结果表明:经超微粉碎之后,香菇柄粉平均粒径降至8.05μm,多糖溶出率提升了1倍多,总膳食纤维含量由43.23%提高到48.91%,可溶性膳食纤维含量由5.66%提高到15.64%,持水力、持油力和膨胀力分别提高了37%、46%和109%。超微粉碎技术大幅提升了香菇柄中活性多糖的利用率,显著改善了其膳食纤维的功能特性,是香菇柄深度开发利用的一条可行途径。

  • 相关文献

[1]超微粉碎处理对香菇柄中多糖溶出率的影响. 史德芳,高虹,周明,程薇,王少华,杜欣,杨德. 2009

[2]香菇柄多糖的微波辅助提取及其活性研究. 史德芳,高虹,谭洪卓,关健,何建军,薛淑静,周明,王少华. 2010

[3]麦麸及麦麸膳食纤维常规粉碎和超微粉碎物化特性比较. 施建斌,隋勇,蔡沙,何建军,熊添,范传会,陈学玲,王少华,蔡芳,梅新. 2021

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[7]基于酶解改性的香菇柄菇松工艺研究. 薛淑静,李露,周明,关健,王肖莉. 2015

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