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苹果白兰地发酵工艺技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 康三江 1 ; 张永茂 1 ; 曾朝珍 1 ; 张霁红 1 ; 张海燕 1 ; 张芳 1 ; 郑娅 1 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院

关键词： 苹果白兰地;发酵;技术;进展

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2015 年 34 卷 01 期

页码： 10-12

摘要： 苹果白兰地为市场前景非常好的一种水果蒸馏酒类产品。文中从苹果酒、苹果白兰地发酵优势酵母菌株筛选及发酵性能研究、发酵工艺条件确定、酵母营养研究、香气成分分析和产品标准体系建设等方面综述了苹果白兰地发酵工艺技术的研究进展,并简要对其发展前景进行了展望。

  • 相关文献

[1]不同陈酿时间苹果白兰地主要香气成分变化分析. 曾朝珍,康三江,张霁红,张芳,张海燕,袁晶. 2019

[2]苹果白兰地酿造中酿酒酵母与异常汉逊酵母的相互作用. 曾朝珍,康三江,李明泽,张霁红,张海燕,张芳. 2017

[3]氯化铵及生物素对苹果白兰地挥发性香气成分的影响. 曾朝珍,康三江,张永茂,张霁红,张芳,张海燕. 2015

[4]不同氮源及浓度对苹果白兰地酒发酵的影响. 曾朝珍,张永茂,康三江,张芳,张霁红,张海燕. 2013

[5]异常汉逊酵母与酿酒酵母混菌发酵对苹果白兰地风味物质的影响. 曾朝珍,康三江,张霁红,张芳,张海燕,李明泽. 2018

[6]酿造条件对苹果白兰地中异丁醇、异戊醇及苯乙醇含量的影响. 曾朝珍,康三江,张霁红,张芳,张海燕,袁晶. 2018

[7]苹果白兰地蒸馏过程控制及香气物质变化研究. 康三江,展宗冰,曾朝珍,张霁红,张海燕,张芳,袁晶. 2018

[8]氯化铵对苹果白兰地挥发性香气成分的影响. 康三江,张永茂,曾朝珍,张海燕,张霁红,张芳. 2014

[9]不同陈酿时间苹果白兰地主要香气成分变化分析. ZENG Chaozhen,曾朝珍,KANG Sanjiang,康三江,ZHANG Jihong,张霁红. 2019

[10]我国野生蔬菜资源加工利用研究进展. 陈志玺,康三江,张海燕,张芳,苟丽娜,张霁红,曾朝珍. 2017

[11]速冻果蔬生产加工关键工艺技术研究进展. 康三江,张海燕,张芳,张霁红,曾朝珍,张永茂,郑娅. 2015

[12]甘肃陇南越夏区小麦抗条锈病育种研究进展. 曹世勤,贾秋珍,鲁清林,张耀辉,张勃,孙振宇,白斌,黄瑾,王万军. 2022

[13]苹果蒸馏酒(白兰地)发酵酿造中挥发性香气成分研究进展. 康三江,慕钰文,曾朝珍. 2023

[14]我国生物农药的研究与开发进展. 杜蕙. 2003

[15]旱地植物蒸腾作用研究进展. 李倩,谭雪莲. 2006

[16]城市绿地及其空间格局研究综述. 杨杰. 2018

[17]国内玉米抗病虫育研究进展. 陆登义,祁旭升. 1997

[18]供热锅炉节能环保的影响因素及节能技术. 杨学鹏. 2017

[19]高原夏菜高效预冷与保鲜贮运技术简述. 冯毓琴,李翠红,慕钰文,魏丽娟,张振华. 2018

[20]培肥方式对国槐移栽苗生长的影响. 冯海山. 2019

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