文献类型： 中文期刊

作者： 胡杰 ¹ ; 吴伟杰 ¹ ; 房祥军 ¹ ; 刘瑞玲 ¹ ; 陈慧芝 ¹ ; 张红印 ¹ ; 陈杭君 ¹ ; 郜海燕 ¹ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品采后处理重点实验室农业农村部蔬菜采后保鲜与加工重点实验室(部省共建)浙江省全省生鲜食品智慧物流与加工重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室;浙江师范大学化学与生命科学学院;江苏大学食品与生物工程学院

关键词： 雷笋;贮藏;木纤化;酶活性

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2024 年 24 卷 003 期

页码： 183-190

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究雷笋采后贮藏过程中木纤化规律,将雷笋分别置于常温(25℃)和低温(4 ℃)条件下贮藏,研究木质素含量及组分变化相关酶的活性和基因相对表达量.结果表明:在常温条件贮藏至6d,笋肉表现出黄化、腐烂等变化.在低温条件下,贮藏至第24天,笋肉出现黄化、腐烂现象.低温贮藏至6d时,木质素含量为13.22 mg/g,到24 d时木质素含量增至26.31 mg/g.氨基酸总量在低温贮藏条件下变化不大.在常温条件下,其呈缓慢下降趋势,贮藏第6天时氨基酸下降了21.78%.苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、肉桂醇脱氢酶(CAD)和肉桂酸-4-羟化酶(C4H)等木质素代谢相关酶活性随贮藏时间的延长,均呈显著上升趋势.常温贮藏下的酶活性高于低温贮藏的酶活性,表明低温时通过降低雷笋木纤化相关酶活性,减缓木纤化进程.在低温贮藏环境中随着贮藏时间的延长,差异表达下调的基因数不断增加.低温贮藏24 d时基因下调程度最明显,上调基因各组差别不大;贮藏12 d时上调基因数最少.LAC-10、POD-10、HCT-10、CAD-10和CCR-10等木质素代谢相关基因相对表达量在低温下整体呈上升趋势,而COMT-10基因相对表达量一直减小.本研究结果为雷笋采后木纤化控制提供了理论参考.