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不同保鲜剂喷雾处理对冰箱贮藏期间西兰花保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李玉珍 1 ; 朱艳华 1 ; 张鹏 2 ; 张鹤 1 ; 李春媛 3 ;

作者机构： 1.衡水科技工程学校沈阳农业大学食品学院国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津市设施农业研究所

2.天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

3.国家农产品保鲜工程技术研究中心

关键词： 丙酸钙;纳他霉素;西兰花;保鲜;冰箱

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2017 年 03 期

页码： 5-10

收录情况： 北大核心

摘要： 以西兰花为试材,在冰箱贮藏条件下(温度(5±1)℃、相对湿度76%±10%),通过测定失重率、VC含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(CAT)、脂氧合酶(LOX)活性等指标,研究丙酸钙和纳他霉素喷雾处理对西兰花品质和相关酶活性的影响。结果表明,与对照相比,3.0 g/L丙酸钙和1.2 g/L纳他霉素喷雾处理均能有效保持冰箱贮藏期间西兰花的感官品质、硬度、VC含量和CAT活性,并且减少失重,抑制PPO活性和LOX活性的升高,其中丙酸钙喷雾处理的保鲜效果优于纳他霉素。

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