文献类型： 中文期刊
作者： 姜兴为 1 ; 杨宪时 2 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所
2.上海海洋大学食品学院
关键词： 水产品;特定腐败菌;微生物鉴定;保鲜技术
期刊名称： 湖南农业科学
ISSN： 1006-060X
年卷期： 2010 年 2010 卷 15 期
页码： 100-103
收录情况： CSCD
摘要： 微生物是导致大部分水产品腐败变质的主要原因。但是在腐败过程中,只有极少种类的特定腐败菌参与这一过程并产生不可接受的异味。综合微生物生态学、分子生物技术、化学指标分析、感官分析和微生物的数学生长模型,对确定水产品的特定腐败菌并开发出判定、预测和延长产品货架期的方法进行了介绍。
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