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壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 张木炎 1 ; 赵松林 1 ; 陈飞 1 ; 夏秋瑜 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所

关键词： 壳聚糖;衍生物;食品工业;应用

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2008 年 8 卷 03 期

页码： 14-17

摘要： 综述了壳聚糖及其衍生物的理化性质以及在食品工业中的应用,这些应用包括作为保健食品、食品添加剂、涂膜保鲜剂、水处理剂及作为固定化酶的载体,并且简要介绍了这些应用的机理。

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