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壁材对香草兰精油微胶囊物性与释放特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘双双 1 ; 那治国 1 ; 徐飞 1 ; 初众 1 ; 张彦军 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所;黑龙江东方学院食品与环境工程学部;国家重要热带作物工程技术研究中心

关键词： 壁材;香草兰精油;微胶囊;特性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 129-134

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验分别以β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)、β-CD+麦芽糊精(maltodextrin,MD)、辛烯基琥珀酸淀粉钠(octenylsuccinate starch sodium,OSS)、酪蛋白为壁材,以香草兰精油为芯材,采用喷雾干燥制备具有缓释性的微胶囊。以产率、包埋率、溶解性、缓释性、乳化液稳定性等为评定指标,对比分析4种壁材的包埋效果。结果表明:以OSS为壁材的香草兰精油微胶囊(VO-OSS)产率最高,为84.17%,包埋率为78.04%,溶解度和乳状液稳定性分别为96.31%和97.82%,具有良好的冲调性、溶解性和乳化性。MD与β-CD复配壁材的香草兰精油微胶囊(VO-MD)产率和包埋率最低,分别为71.37%和61.18%。在粒径方面,VO-OSS粒径最小,为190 nm。扫描电子显微镜观察结果显示,VO-OSS表面结构光滑、呈球状。VO-OSS在60℃贮存10 d后,香兰素的保留率为54.62%,表明缓释性高于其他3?种微胶囊。综合所有指标,对比其他3种微胶囊产品,OSS是制备香草兰精油微胶囊的最佳壁材。

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