文献类型： 中文期刊
作者： 徐飞 1 ; 李宝安 1 ; 钮福祥 1 ; 朱红 1 ; 孙健 1 ; 岳瑞雪 1 ; 张毅 1 ; 张文婷 1 ; 习志强 1 ; 王玉枝 1 ; 苏红 1 ;
作者机构： 1.江苏徐淮地区徐州农业科学研究所;徐州市淮海果脯蜜饯厂
关键词： 山楂;紫薯;复合产品;开发
期刊名称： 现代农业科技
ISSN： 1007-5739
年卷期： 2018 年 13 期
页码： 258-259+262
摘要： 利用山楂果胶的凝胶特性和紫薯花青素的保健功能,将二者结合,实现色泽、风味、营养功能协调互补增效。复合所需要的原料,如山楂泥、紫薯泥、山楂汁和紫薯汁,均进行不同程度的浓缩处理,使营养成分更加富集化;采用真空和低温处理,保证果胶的加工性能,减轻了花青素的氧化损失;利用果胶的凝胶特性,开发出山楂-紫薯复合系列产品;利用蔗糖返砂和还原工艺,制作不同状态的产品。
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