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差示扫描量热技术(DSC)在肉类研究中的应用进展

文献类型： 中文期刊

作者： 黄晓毅 1 ; 韩剑众 1 ; 王彦波 1 ; 张远 2 ;

作者机构： 1.浙江工商大学浙江省食品安全重点实验室

2.河南科技学院

关键词： DSC;变性;凝胶

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2009 年 09 期

页码： 353-357

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 介绍了DSC的工作原理及其在肌肉蛋白质热稳定性、压力稳定性、凝胶特性和持水性研究中的应用进展,并对DSC在肉类研究中的应用进行了展望。

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