您好，欢迎访问北京市农林科学院 机构知识库！
北京市农林科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

不同清洗剂对鲜切马铃薯贮藏过程品质变化的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 何萌 1 ; 王丹 2 ; 马越 2 ; 张超 2 ; 赵晓燕 2 ; 童军茂 1 ;

作者机构： 1.石河子大学食品学院

2.北京市农林科学院蔬菜研究中心

关键词： 鲜切马铃薯;酸性电解水;次氯酸钠;贮藏品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 15 期

页码： 328-331

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过电解水和次氯酸钠两种不同清洗剂对鲜切马铃薯进行清洗杀菌处理,探讨了其对鲜切马铃薯贮藏过程品质的影响。清洗切分后的马铃薯丝于4℃冰箱中贮藏7d,每天对其色差(L*,a*,b*值)、褐变度(BD)、失重率、多酚氧化酶(PPO)活性和整体感官质量(OVQ)进行检测与评定,每隔一天对菌落总数进行测定。研究表明:强酸电解水清洗能够较好地保持鲜切马铃薯丝的色泽(较高的L*和b*值及较低的a*值)和OVQ,减少表面微生物的数量,抑制贮藏期内褐变现象的产生及降低PPO活性;而次氯酸钠对降低贮藏期内样品失重率的效果稍优于电解水,但两者在保持鲜切马铃薯色泽品质、降低失重率、抑制表面褐变及PPO活性方面的差异性不具有显著性(p>0.05)。综合方便、安全、环保等因素,得出结论为电解水的清洗效果优于次氯酸钠,其对鲜切马铃薯丝在贮藏期内的品质有一定的保持作用。

  • 相关文献

[1]不同清洗剂对鲜切西兰花贮藏期间品质的影响. 王丹,李雪,马越,赵晓燕. 2013

[2]酸性电解水与次氯酸钠清洗鲜切菠菜节水能力比较. 王丹,张向阳,马越,赵晓燕. 2015

[3]稳定态二氧化氯对鲜切马铃薯贮藏性及酶褐变的初步研究. 郑淑芳,孙程旭,李武,高丽朴. 2007

[4]不同CO2比例的鲜切马铃薯气调保鲜效果. 韦雪,赵晓燕,王丹,王宇滨,赵文婷,张辉,郑鄢燕. 2023

[5]热处理对鲜切马铃薯褐变及挥发性物质的影响. 代羽可欣,王宇滨,赵文婷,徐雨佳,王盼,赵晓燕,谢宏,郑鄢燕. 2023

[6]清洗处理对鲜切菠菜表面致病菌抑制效果研究. 王丹,张向阳,马越,赵晓燕. 2015

[7]应用酸性电解水清洗鲜切胡萝卜的节水效果. 张向阳,王丹,马越,张超,赵晓燕. 2013

[8]不同清洗处理对鲜切胡萝卜储藏期品质变化的影响. 张向阳,王丹,马越,张超,赵晓燕. 2012

[9]酸性电解水对果蔬杀菌及保鲜效果的研究. 李华贞,郑淑方,宋曙辉,李建,李里特,刘海杰. 2011

[10]不同清洗剂对鲜切菠菜处理效果的影响. 王丹,张向阳,马越,赵晓燕. 2015

[11]清洗方式对鲜切胡萝卜处理效果的影响. 张向阳,王丹,马越,张超,赵晓燕. 2012

[12]次氯酸钠在蔬菜加工中循环利用的杀菌效果评价. 侯田莹,赵园园,郑淑芳. 2010

[13]不同清洗液对草莓中微生物杀灭效果的研究. 徐学玲,赵晓燕,张超,王丹,马越. 2013

[14]次氯酸钠用于植物培养基灭菌方法初探. 张雨婷,王贤,王永勤,孙继凡. 2012

[15]不同清洗水结合使用对鲜切胡萝卜及菠菜的清洗效果研究. 王丹,张向阳,马越,赵晓燕. 2015

[16]次氯酸衬用于植物培养基灭菌方法初探. 张雨婷,王贤,王永勤,孙继凡. 2012

[17]温度波动对平菇贮藏品质的影响. 徐丽婧,高丽朴. 2014

[18]EBR处理对甜樱桃贮藏期间品质及生理特性的影响. 周慧,王愈,王云香,李文生,王宝刚. 2018

[19]温度及包装材料对干辣椒贮藏期间品质的影响. 赵肖肖,王丹,马越,张超,赵晓燕. 2013

[20]不同厚度聚乙烯膜包装对甜玉米贮藏品质的影响. 时文林,赵雅琦,姜清秀,左进华,封碧红,王清. 2023

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：北京市农林科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台