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水晶山楂糕生产工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 徐飞 1 ; 钮福祥 1 ; 张爱君 1 ; 朱红 1 ;

作者机构： 1.江苏徐淮地区徐州农业科学研究所甘薯研究中心

关键词： 水晶楂糕;冷冻;浸提;凝胶

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2005 年 06 期

页码： 133-134

收录情况： 北大核心

摘要： 通过冷浸提山楂果肉得到较透明的浸出液,在一定的条件下,使其发生凝胶作用,研制出水晶山楂糕。采用正交试验,确定最佳生产工艺参数为:冷冻温度-18℃、冷冻时间12 h、浸提温度15~35℃、浸提时间1 h;试验产品感观透明、有较好的弹性和硬度、口感滑爽、酸甜适口,是一种具有营养保健功能的食品。

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