文献类型： 中文期刊

作者： 余全法 ¹ ; 吴劲松 ² ; 竺礼斌 ³ ; 王海霞 ¹ ; 曲道峰 ³ ; 韩剑众 ³ ;

作者机构： 1.宁波市畜牧兽医局

2.宁波市逸然畜牧有限公司

3.浙江工商大学食品质量与安全系

关键词： 蛋白酶;酶学性质;动物蛋白;酶解效果

期刊名称： 中国畜牧兽医

ISSN： 1671-7236

年卷期： 2015 年 42 卷 12 期

页码： 3261-3267

收录情况： 北大核心

摘要： 为了解枯草芽孢杆菌JNB001发酵所产蛋白酶的特性,试验以蛋白酶活力为指标,研究了pH、温度等因素对酶促反应的影响,并通过水解度考察了粗酶液对各种动物蛋白的酶解效果。结果表明,酶反应最适pH为8.0,温度为45℃;粗酶液在pH 5.5~9.0的范围内较稳定,过碱则不利于酶液的保存。在45℃下热稳定性良好,超过50℃保温10min后残余酶活已不足60%;金属离子Ca~(2+)和Mg~(2+)、还原剂DTT、表面活性剂Tween-80等能大幅度提高酶活力。而Fe~(2+)、Cu~(2+)、金属螯合剂EDTA、变性剂SDS等物质则会抑制蛋白酶活性;酶促反应的Km为6.43mg/mL,Vmax为47.39μg/min;针对不同蛋白底物,酶促反应较适pH为7.0~9.0,温度为40~50℃。该粗酶液具有水解猪毛、猪蹄甲、脱毛牛皮、明胶等硬蛋白类物质的能力。上述试验结果可为枯草芽孢杆菌JNB001在病死畜禽无害化生物处理体系等方面的工业应用提供参考。