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壳聚糖处理对枇杷贮藏效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王海宏 1 ; 乔勇进 2 ; 方强 2 ; 张绍铃 3 ; 徐芹 3 ;

作者机构： 1.南京农业大学团艺学院

2.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

3.南京农业大学园艺学院

关键词： 白玉枇杷;壳聚糖;贮藏;品质

期刊名称： 吉林农业大学学报

ISSN： 1000-5684

年卷期： 2007 年 29 卷 04 期

页码： 105-109

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 试验研究了经壳聚糖处理的"白玉"枇杷在低温贮藏过程中可溶性固形物、总酸、总糖、维生素C含量、果实失重率、腐烂率、果皮相对电导率以及呼吸速率的变化情况。结果表明:壳聚糖处理可以显著降低枇杷果实的失重率,廷缓总糖、总酸和维生素C含量的下降,抑制腐烂的发生,体积分数为1.5%壳聚糖对枇杷的保鲜效果最佳,腐烂率、果皮相对电导率以及呼吸速率均较对照降低,贮藏32 d失重率仅为对照失重率的27.2%,总糖含量为对照的112.2%,维生素C含量为对照的128.6%。

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