文献类型： 中文期刊

作者： 刘志东 ¹ ; 陈雪忠 ² ; 陈勇 ³ ; 曲映红 ⁴ ; 欧阳杰 ¹ ; 刘勤 ² ; 马庆保 ⁴ ; 黄洪亮 ² ;

作者机构： 1.农业部渔业装备与工程技术重点实验室

2.中国水产科学研究院东海水产研究所

3.上海开创远洋渔业有限公司

4.上海海洋大学食品学院

关键词： 双螺杆挤压;南极磷虾;固体部分;脂质;脂肪酸

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2016 年 37 卷 10 期

页码： 82-85

收录情况： 北大核心

摘要： 南极磷虾因其巨大的生物资源量,良好的营养和功能特性受到广泛关注。比较未经热处理南极磷虾和经热处理南极磷虾采用双螺杆挤压前后脂质含量和组成的变化,探索双螺杆挤压技术应用于南极磷虾单元加工的可行性。研究发现,两种处理方法的南极磷虾经过双螺杆挤压处理后,其饱和脂肪酸总含量减少,单不饱和脂肪酸总含量相对稳定,ω-3多不饱和脂肪酸总含量减少,ω-6多不饱和脂肪酸总含量增加。未经热处理的南极磷虾挤压前后脂质含量的变化1.74%小于经过热处理的南极磷虾挤压前后的脂质含量4.16%。试验结果表明,双螺杆挤压处理对南极磷虾固体部分脂质留存有较大的影响,其中经过热处理后的南极磷虾挤压后其固体部分的脂质改变较显著。