文献类型： 中文期刊
作者： 于明 1 ; 张谦 1 ; 过利敏 1 ; 王成 2 ;
作者机构： 1.新疆农科院粮食作物研究所
2.新疆农科院中心室
关键词： 甜菜红素;理化性质;稳定性
期刊名称： 新疆农业科学
ISSN： 1001-4330
年卷期： 2002 年 39 卷 06 期
页码： 331-334
收录情况： CSCD
摘要： 研究了甜菜红素的理化性质及其在不同环境中的稳定性 ,结果表明 :甜菜红素为水溶性色素 ,由多种物质组成。耐高温、耐氧化、耐还原能力较差 ,在酸性及中性环境中表现稳定 ,对自然光和紫外光较稳定。
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