文献类型： 中文期刊
作者： 耿胜荣 1 ; 林若泰 1 ;
作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
关键词： 猪肉;辐照;异味;包装方式
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2008 年 34 卷 02 期
页码： 137-139
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 冷却猪肉分别经真空包装、保鲜膜包装、复合包装、气调包装等预处理后辐照2.8kGy剂量,低温4℃冷藏,研究包装方式对减轻猪肉辐照异味的影响。结果表明,复合包装和60%O_2+30%CO_2+10%N_2组合的气调处理均可有效去除猪肉辐照异味,其中60%O_2+30%CO_2+10%N_2组合的气调处理4.2kGy剂量辐照后异味达到不可察觉的程度。
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