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糙米食用品质提升技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 陈冰洁 1 ; 乔勇进 1 ; 刘晨霞 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

关键词： 糙米;提升技术;食用品质

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2018 年 12 期

页码： 176-180

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从物理和生物等方面介绍了糙米食用品质的主要提升方法、原理及特点;概述了糙米食用品质提升技术在国内外的研究现状与进展。提出将多种技术协同作用应用于糙米食用品质提升中,其中采用发芽技术结合其他技术如超声波、外源酶将成为发展趋势,同时指出目前糙米食用品质提升技术存在的问题。

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