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蘑菇采后保鲜技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 武旭 1 ; 陈会燕 2 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院试验研究中心

2.山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所

关键词： 蘑菇;保鲜技术;贮藏

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2014 年 10 期

页码： 78-79

摘要： 蘑菇属呼吸跃变型,贮藏过程中存在的问题主要有营养成分含量快速下降、失水、褐变、开伞、腐烂等。通过分析近年来国内外对蘑菇保鲜的研究状况,以便为进一步研究蘑菇提供理论参考。

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