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抗坏血酸钙对鲜切生菜品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张留圈 1 ; 李艺 1 ; 梁颖 1 ; 丁莹 1 ; 张娟 1 ; 刘贤金 1 ;

作者机构： 1.江苏省食品质量安全重点实验室/农业部农产品质量安全控制技术与标准重点实验室/江苏省农业科学院食品质量安全与检测研究所

关键词： 鲜切生菜;抗坏血酸钙;品质;抗氧化作用

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2016 年 32 卷 02 期

页码： 454-459

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以鲜切结球生菜为材料,研究了不同抗坏血酸钙浓度和浸泡时间对其在4℃货架期间品质的影响。结果表明:抗坏血酸钙处理能够延缓鲜切生菜贮藏期间Vc含量降低,阻止相对电导率增大,同时抑制多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,减缓总酚(TP)含量增加,延缓衰老,保持较好的质地。其中,35 g/L抗坏血酸钙处理20 min的抑制效果最佳。

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