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冻藏处理对"香玲"核桃果实贮藏品质与生理的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 景娜娜 1 ; 王嘉欣 1 ; 钟紫璇 1 ; 吕文静 1 ; 马艳萍 1 ; 张婷 2 ;

作者机构： 1.西北农林科技大学林学院

2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 核桃果实;冻藏;品质;生理

期刊名称： 北方园艺

ISSN：

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 100-107

收录情况： 北大核心

摘要： 以"香玲"核桃果实为试材,研究不同冻藏温度（0℃、-1℃、-20℃、先-40℃冷冻48 h后转移至-20℃）对其贮藏期间感官品质、含水率、脂肪含量、过氧化值、总酚含量、多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性等指标的变化,以期为核桃果实冻藏技术的应用提供参考依据和技术支持。结果表明:-20℃与-40℃冻藏处理有效地抑制了核桃果实的褐变,延缓了种仁脂肪的降解,二者之间感官品质无显著差异;-20℃更好地维持了种仁脂肪含量和油脂的品质,过氧化值较低,种仁POD活性显著高于对照和其它处理,青皮的POD活性均值最低;-1℃能够短期保持核桃果实的品质,1个月后青皮发生冷害加速褐变,粗脂肪含量快速降低。因此-20℃为试验条件下核桃果实的适宜冻藏温度。

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