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黑木耳发酵菌质总黄酮体外抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 范秀芝 1 ; 殷朝敏 1 ; 叶罗娜 1 ; 史德芳 1 ; 高虹 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;国家食用菌加工技术研发分中心

关键词： 黑木耳;葛渣;总黄酮;抗氧化活性

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 313-321

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为满足黑木耳营养功能食品开发需求并实现葛渣的综合利用,本试验对黑木耳固体发酵培养基原料进行筛选,并采用正交试验优化添加葛渣的固体发酵培养基,研究发酵菌质中总黄酮的体外抗氧化活性。结果表明,黑木耳固体发酵最优培养基为50 g玉米糁,添加4.5%葛渣及50 mL优化的液体发酵培养基。发酵菌质总黄酮含量为5.645 mg·g~(-1),菌质总黄酮还原力较弱,但对DPPH自由基清除率可达94%,当总黄酮浓度为600μg·mL~(-1)时对羟基自由基和超氧阴离子自由基清除率最高,分别为97%和98%,表明菌质总黄酮具有较高的体外抗氧化活性。本研究结果为葛渣综合利用及黑木耳新食品的开发提供了科学依据。

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