文献类型： 中文期刊

作者： 孙慕白 ¹ ; 苗欣宇 ¹ ; 金鑫 ¹ ; 华梅 ¹ ; 牛红红 ¹ ; 王景会 ¹ ; 苏颖 ¹ ; 李达 ¹ ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 红酵母;枯草芽孢杆菌;植物乳杆菌;临淘汰蛋鸡;肉质分析;质构特性;游离氨基酸

期刊名称： 饲料工业

ISSN： 1001-991X

年卷期： 2023 年 44 卷 024 期

页码： 9-15

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究不同微生物饲料添加剂对临淘汰蛋鸡肌肉品质的影响,将全价饲料和4种混有不同微生物的饲料饲喂临淘汰蛋鸡,分析其对临淘汰蛋鸡肌肉性状指标、营养成分以及质构特性的作用.研究结果表明,饲料中添加2%红酵母后,蛋鸡肌肉红度和水分含量极显著增加(P<0.01)、硬度显著降低(P<0.05);饲料中添加1%枯草芽孢杆菌后,蛋鸡肌肉红度和粗脂肪含量极显著提高(P<0.01),硬度显著降低(P<0.05);饲料中添加5%植物乳杆菌后,蛋鸡肌肉红度和粗脂肪含量极显著提高(P<0.01),粗蛋白含量显著降低(P<0.05);饲料中添加该三种微生物复合菌后,粗脂肪含量、必需氨基酸、呈味氨基酸和游离氨基酸含量都有极显著提高(P<0.01).综上所述,微生物饲料添加剂能够改变蛋鸡肌肉红度,红酵母对肌肉的水分含量以及嫩度影响较大,枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌对肌肉营养成分影响较大.