文献类型： 中文期刊

作者： 朱文慧 ¹ ; 车凤斌 ² ; 郑素慧 ² ; 潘俨 ² ; 张婷 ² ; 于会青 ² ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.新疆农业科学院农产品贮藏工研究所

关键词： 无核白葡萄干;不同贮藏温度;褐变

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2015 年 52 卷 12 期

页码： 2208-2214

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】研究分析无核白葡萄干贮期颜色变化。【方法】以吐鲁番无核白葡萄干为试材,用0.08 mm PE袋密封包装,贮藏于室温,0、5和15℃条件下,用纱布袋子包装后室温下存放作为CK,通过测定叶绿素含量、总酚含量、抗坏血酸氧化酶(AAO)活性、多酚氧化酶(PPO)活性的变化情况,探讨贮藏温度对无核白葡萄干颜色变化的影响。【结果】五个处理组的无核白葡萄干颜色都发生了不同程度的褐变,但0和5℃处理较其它处理组降低了褐变速率,减缓了叶绿素降解速度,较好的保持了其贮期的颜色;CK、室温和15℃处理贮期叶绿素降解速率较快,无核白葡萄干色泽明显的发黄或变褐。在贮藏150~300 d区间,叶绿素含量在CK与0和5℃处理之间有显著性差异,室温在0和5℃处理之间存在显著性差异,0与15℃之间也存在显著性差异。由各因素间的相关性得知,叶绿素含量与总酚含量、叶绿素含量与AAO活性之间,在5个处理组间都有极显著的相关性(P≤0.01);叶绿素含量与PPO活性在CK处理与室温处理间为显著的相关性(0.01