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微生物发酵罗非鱼骨粉工艺条件的优化

文献类型： 中文期刊

作者： 马海霞 1 ; 杨贤庆 1 ; 李来好 1 ; 陈胜军 1 ; 吴燕燕 1 ; 杨燕 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 微生物;发酵;罗非鱼;鱼骨粉

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 03 期

页码： 193-197

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用乳酸菌对罗非鱼骨粉进行发酵,并对最适发酵条件进行研究。单因素试验结果表明,罗非鱼骨粉的最适发酵菌株为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei),装液量为30%,料液比为1:5(m/V),最适糖类为葡萄糖,起始pH值自然;混合水平正交试验结果表明,各因素对游离Ca2+含量影响的主次顺序为:发酵时间>葡萄糖用量>接种量>发酵温度>骨粉粒径,其中发酵时间对游离Ca2+含量有显著影响(P<0.05),最优发酵条件为发酵时间8d、接种量8%、葡萄糖用量5%、温度37℃、骨粉粒径<0.075mm。

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