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米糠发酵制备阿魏酰低聚糖研究

文献类型： 中文期刊

作者： 迟燕平 1 ; 卢敏 2 ; 胡楠楠 2 ; 姜媛媛 2 ; 代永刚 2 ; 王景会 3 ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院农产加工研究所;长春大学

2.;吉林省农业科学院农产加工研究所;长春大学

3.;吉林省农业科学院农产加工研究所;长春大学;

关键词： 米糠;发酵;香菇;阿魏酰低聚糖;工艺;优化

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2017 年 05 期

页码： 57-61+68

收录情况： 北大核心

摘要： 以米糠为原料,利用香菇菌块液体发酵法制备阿魏酰低聚糖(FOs),测定发酵过程中淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和木聚糖酶的活性,并对发酵制备工艺进行优化。结果表明:米糠经过香菇发酵6 d后,发酵液中淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶活性均达到最高,分别为0.519 U/mL、35.150 mU/mL和0.137 U/mL,木聚糖酶发酵8 d后酶活性最高,为156.84 mU/mL;以发酵时间、发酵温度、pH、接种量作为试验因素,发酵液中的FOs作为考察指标,进行L9(34)正交试验,结果表明,4个因素对米糠发酵液中FOs含量的影响顺序为:发酵时间>接种量>pH>发酵温度;米糠发酵制备阿魏酰低聚糖工艺最优组合为:发酵时间10 d、发酵温度是25℃、pH为7、接种量为11%,在此条件下,米糠发酵液中FOs含量为0.86 mmol/L。

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