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人造奶油中反式脂肪酸研究概述

文献类型： 中文期刊

作者： 王挥 1 ; 汪金 2 ; 陈卫军 2 ; 赵松林 2 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所

2.中国热带农业科学院椰子研究所;华中农业大学食品科学技术学院

关键词： 人造奶油;反式脂肪酸;酯交换

期刊名称： 热带农业科学

ISSN： 1009-2196

年卷期： 2015 年 35 卷 10 期

页码： 94-97

摘要： 反式脂肪酸含量高是制约人造奶油持续发展的重要瓶颈。本文主要从人造奶油中反式脂肪酸的来源、危害及零反式脂肪酸基料油的制备等方面进行概述,为零反式脂肪酸人造奶油产品的开发及市场推广提供理论依据。

  • 相关文献

[1]市售人造奶油反式脂肪酸含量及物化特性分析. 王挥,汪金,宋菲,陈卫军,赵松林. 2014

[2]不饱和脂肪酸经氧化反应形成反式脂肪酸机理研究进展. 姚梦莹,梁倩,崔岩岩,黄午阳,郑晓燕,张伟敏. 2020

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