文献类型： 中文期刊

作者： 王耀松 ¹ ; 邢增涛 ² ; 白冰 ² ; 门殿英 ² ; 李明容 ² ; John Buswell ² ;

作者机构： 1.西北农林科技大学食品科学与工程学院

2.农业部食用菌产品质量监督检验测试中心上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所

关键词： 白玉蕈;子实体;营养成分;测定

期刊名称： 西北农业学报

ISSN： 1004-1389

年卷期： 2006 年 15 卷 05 期

页码： 222-224+228

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对白玉蕈主要营养成分的含量进行了测定,并与真姬菇的营养成分做了对比。结果表明其粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、水分(占鲜重)、灰分、多糖的含量分别为21.8%、2.8%、2.2%、90.0%、7.80%和7.5%;维生素B2、B6、vA、vE、叶酸、烟酸和生物素分别为15.2 mg/kg、78.0 mg/kg、1 520.0 IU/kg、7.5 IU/kg、301 mg/kg、1 790.0 mg/kg、<3.5 mg/kg;测定了18种氨基酸,8种必需氨基酸占氨基酸总量的37.50%;矿物元素Mn、K、Ca、Na、Mg、Se、P、Cu、Fe、Zn分别为57.8 mg/kg、35 741 mg/kg、1.2 mg/kg、2 395.5 mg/kg、1 336.0 mg/kg0、.0 687 mg/kg、657.0 mg/kg8、.8 mg/kg2、21.3 mg/kg7、5.8 mg/kg。