文献类型： 中文期刊

作者： 张斐然 ¹ ; 李琳 ¹ ; 毕清竹 ¹ ; 卫育良 ² ; 梁萌青 ² ; 徐后国 ² ;

作者机构： 1.上海海洋大学水产与生命学院

2.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 脂肪;脂肪酸;黄鮟鱇;鲬;角木叶鲽;带纹条鳎;长绵鳚

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN： 2095-9869

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 97-110

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究测定和评估了青岛地区5种底栖型海水鱼[(黄鮟鱇（Lophiuslitulon）、鲬（Platycephalusindicus）、长绵鳚（Zoarcesviviparu）、角木叶鲽（Pleuronichthyscornutus）和带纹条鳎（Zebriaszebrinus）的形体指标、肌肉和肝脏的粗成分，以及肌肉、肝脏、脑、眼、皮肤、肠道等组织的脂肪酸组成，以全面评估底栖型代表鱼类的脂肪和脂肪酸组成特征。实验鱼每种鱼9尾，3尾一组混样作为一个重复。结果显示，在5种鱼中，肌肉脂肪含量整体偏低，黄鮟鱇和带纹条鳎肌肉脂肪含量尤其低（0.3%～0.4%），但黄鮟鱇、鲬和角木叶鲽具有较高的肝脏脂肪含量（19%～29%），而带纹条鳎和长绵鳚肝脏脂肪含量偏低（4%～5%）。脂肪酸组成方面，黄鮟鱇肌肉中n-3系列长链多不饱和脂肪酸（long chain-polyunsaturated fatty acid, LC-PUFA）含量显著高于其他鱼，尤其以DHA最为明显。黄鮟鱇背肌中还具有最高含量的18:1n-9。长绵鳚背肌脂肪酸组成最明显的特征是较低的16:0含量和较高的20:4n-6及EPA含量。肝脏脂肪酸中，鲬和角木叶鲽具有显著高的18:1n-9等单不饱和脂肪酸含量，但其DHA含量较低。在黄鮟鱇、带纹条鳎和长绵鳚的大多组织中均有较高的DHA、20:4n-6和22:5n-3，但EPA含量较低。研究表明，即使同为底栖型鱼类，不同种类间脂肪和脂肪酸组成差异也非常显著。黄鮟鱇具有显著高的n-3 LC-PUFA含量，脂肪酸营养价值较高。