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基于焦亚硫酸钠处理的南极磷虾防黑保鲜工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李琳 1 ; 赵玲 1 ; 孙慧慧 1 ; 刘淇 1 ; 张朝辉 2 ; 曹荣 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所

2.中国海洋大学食品科学与工程学院

关键词： 南极磷虾;焦亚硫酸钠;黑变;SO2残留量;酚氧化酶

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN： 2095-9869

年卷期： 2024 年 45 卷 006 期

页码： 212-219

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为评价焦亚硫酸钠在南极磷虾（Euphausia superba）黑变控制中的效果并对处理工艺进行优化，本研究检测了南极磷虾经不同浓度的焦亚硫酸钠溶液和浸泡时间处理后二氧化硫（SO2）残留量和酚氧化酶（PO）活力变化，并对其在冷藏和冻藏过程中的黑变情况进行了观察分析。结果显示，焦亚硫酸钠处理能够有效抑制南极磷虾PO活性，其中，1 g/L焦亚硫酸钠溶液浸泡300 s和2 g/L焦亚硫酸钠溶液浸泡30 s后，PO相对酶活分别为21.2%和34.5%，同时，虾体内的SO2残留量分别为0.094 g/kg和0.096 g/kg，符合GB 2760中SO2残留量≤0.1 g/kg的限量要求。与对照组相比，焦亚硫酸钠处理延缓了南极磷虾在冷藏和冻藏过程中的黑变进程，且2 g/L焦亚硫酸钠溶液浸泡30 s处理组的防黑效果更好。

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