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具有转糖基活性几丁质酶和壳聚糖酶的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 未莹莹 1 ; 桂敏娟 1 ; 孙慧慧 2 ; 赵玲 2 ; 曹荣 2 ;

作者机构： 1.中国海洋大学食品科学与工程学院

2.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 转糖基活性;几丁质酶;壳聚糖酶;高聚合度;分子改造

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2025 年 46 卷 013 期

页码： 404-412

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 高聚合度的几丁寡糖和壳寡糖因其优越的功能活性而备受关注，但传统的制备方法存在诸多限制，如过程难以控制、分离纯化难等。近年来的研究发现，部分几丁质酶和壳聚糖酶不仅具备水解活性，还具有转糖基（transglycosylation,TG）活性，TG反应生产高聚合度寡糖时表现出底物易获得、生产成本低等优势。本文综述了近年来具备TG活性的几丁质酶和壳聚糖酶的研究进展，分析了影响几丁质酶TG活性的关键氨基酸位点，并探讨了通过对这些位点进行分子改造后对TG活性的影响。旨在为深入研究具TG活性的几丁质酶和壳聚糖酶的作用机制及其应用开发提供参考，以进一步推动高聚合度寡糖的绿色制备技术和产业化发展。

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